Η ξυλιτόλη είναι μία σακχαροαλκοόλη που υπάρχει σε διάφορα φρούτα και λαχανικά, σε μικρές ποσότητες. Η Xylitol της NOW Real Food προέρχεται από μη γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι. Μοιάζει με τη ζάχαρη σε συνοχή και γεύση, αλλά έχει λιγότερες θερμίδες και είναι ιδανική για τους διαβητικούς.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, απορροφάται αργά. Έτσι, δεν προκαλεί ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Προσφέρει 40% λιγότερες θερμίδες, δηλαδή 2,4 θερμίδες ανά γραμμάριο έναντι 4 θερμίδων που παρέχει η ζάχαρη, ενώ έχει περίπου την ίδια γλυκύτητα με τη ζάχαρη και εξαιρετικά δροσερή γεύση.
Παρά τις ομοιότητες των δύο, η ξυλιτόλη δεν προκαλεί τερηδόνα και αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηριδίων του στόματος, σε αντίθεση με τα γνωστά αποτελέσματα της λευκής ζάχαρης. Το στόμα, το μέσο αυτί και το ανώτερο αναπνευστικό είναι επιρρεπή σε μία σειρά βακτηριδιακών μολύνσεων. Η ξυλιτόλη δε δημιουργεί ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη αυτών, όπως η ζάχαρη.
Η συνεχόμενη μέτρια πρόσληψη ξυλιτόλης οδηγεί σε αύξηση του όγκου των οστών και της περιεκτικότητάς τους σε ανόργανα άλατα, ασβέστιο και φώσφορο. Η ξυλιτόλη εμποδίζει το στρες από καταβολισμό, δηλαδή το πλεόνασμα αζώτου, ενισχύει την μετεγχειρητική πρωτεϊνική σύνθεση, ενώ βοηθάει στην πρόληψη άγχους που προκαλείται από την απώλεια βάρους. Τέλος, φαίνεται να έχει θετικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό του κολλαγόνου.
9 
